Horké kuřáky: Jak fungují, hodnocení nejlepších modelů + tipy pro výběr

Typy a vlastnosti zařízení pro domácí kouření

Vaření domácího uzeného masa není obtížné, pokud k tomu existuje speciální zařízení. Nyní trh nabízí širokou škálu zařízení pro všechny chutě a peněženky. Levná zařízení mají minimální sadu funkcí a jednoduchý design. Dražší přístroje jsou vhodné pro použití v malých podnicích, protože mají mnoho dalších funkcí a několik režimů vaření.

Rozdíl mezi studeným a teplým kouřením

Při uzení za tepla se potraviny udí horkým kouřem a proces uzení trvá 40 minut až 2 hodiny. Pro tento způsob přípravy je vhodné nízkotučné maso a ryby, protože při vysoké teplotě se rozpustí veškerý tuk. Teple uzené potraviny lze uchovávat maximálně 2 dny. O nejlepších horkých kuřácích si můžete přečíst v samostatném článku.

Proces uzení za studena trvá od 10 hodin do několika dnů. Ošetření se provádí kouřem o teplotě 15 až 25 stupňů (u ryb až 40 stupňů). Hotové výrobky lze skladovat delší dobu.

Typy kuřáků

Existuje několik klasifikací tohoto typu zařízení. Podle typu paliva jsou zařízení:

• uhlí;
• plyn;
• elektrické.

Zařízení na uhlí poskytují nejkvalitnější uzení, protože jako palivo používají přírodní dřevo. Plynové spotřebiče jsou velmi vzácné, protože teplo pochází z rozžhavených vulkanických kamenů. Nejběžnější a nejuniverzálnější jsou elektrické přístroje.

Kuřáky lze také rozdělit na domácí a profesionální kuřáky. Ty se používají ve výrobě k přípravě výrobků ve velkých dávkách.

Menší zařízení se nazývají minikouřáky. Hodí se na pikniky, protože je lze snadno přenášet a mají malé rozměry. Stacionární modely jsou větší a používají se hlavně v interiéru.

Jako materiál pro udírny se používá nerezová nebo žáruvzdorná ocel a litina. Poslední dvě jmenované se používají méně často, protože mají nevýhodu - žáruvzdorná ocel velmi rychle ztrácí své vlastnosti a litina je velmi těžká.

Další možnosti

Vaření s vyšší účinností umožní rozšířit funkčnost zařízení. Mezi volitelné funkce udíren patří:

1. Vodní těsnění, díky němuž se víko spotřebiče těsněji uzavírá a vytváří nové výztužné žebro, které činí spotřebič pevnějším. Další výhodou této varianty je těsnost víka: s nasazeným lapačem vody se zápach kouře nešíří po celé místnosti. Díky tomu lze spotřebič používat nejen venku, ale i doma.
2. Termostat zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla v celé udírně. Tím se zajistí rovnoměrnější propečení pokrmu.
3. Funkce automatického čištění pro snadnější čištění.

Zdroje kouře

Druh dřeva použitého k výrobě kouřových štěpků a správná předběžná úprava dřeva mají přímý vliv na chuť uzených výrobků. Jehličnany jsou kategoricky nevhodné, protože při spalování produkují velké množství pryskyřice. Také bříza by se neměla používat kvůli přítomnosti dehtu.

Kvalitní řešení pro udírnu se dvěma plynovými lahvemi

Odborníci označují olši a jalovec za optimální řešení. Vynikající výsledky při uzení poskytují také štěpky z ovocných stromů. Alternativně lze použít buk, dub nebo vinnou révu. Druh dřeva ovlivňuje nejen chuť, ale také barvu výrobku.

Při přípravě suroviny ke spálení v udírně není nutné sekat všechny rostliny na pozemku. I malá zahrada s pravidelným jarním prořezáváním může poskytnout dostatek dřevní štěpky. Prořezávání suků a větví však není jediným postupem ve fázi těžby dřeva. Vše je třeba pečlivě zkontrolovat a vyloučit dřevo napadené chorobami, zejména plísněmi.

Vytříděný materiál se naseká na frakci přibližně 2 x 2 cm a poté se namočí do vody. Doba namáčení závisí na hustotě dřeva a může se pohybovat od 4 do 6 hodin. Namočené dřevo se suší bez přímého slunečního záření a dobrého větrání. Poté se uloží a použije podle potřeby.

Udírna s grilem

Při uzení za tepla se dřevěné štěpky v udírně navlhčují pomocí stříkací pistole. Tím se zabrání vzniku nepříjemných vedlejších produktů hoření (zejména sazí) během procesu uzení. Hmotnost dřevní štěpky je poměrně nízká - na 3 kilogramy potravin je potřeba pouze 60 gramů dřevní štěpky. Jako náhradu lze použít piliny. Způsob jejich použití je podobný a jejich namáčení vyžaduje méně času.

Nejlepší profesionální horké kuřáky

Domácí vaření metodou uzení je geniální nápad, který vám usnadní práci a zpestří pokrmy na stole. Nicméně se jedná o poměrně složitý postup, který zahrnuje určité nuance. Je nutné zvolit správnou horkou kuřárnu. Měli byste se zaměřit nejen na kritéria spotřebiče, ale také na své vlastní potřeby a počet osob.

Olše Smoke Pro 500*300*300

Obdélníkový tvar, dostatečně prostorný pro vaření pro velkou skupinu. Jedná se o jeden z nejznámějších kvalitních modelů, který je oblíbený častěji. Skládá se z boxu se speciálním víkem, držadly pro přenášení, tácem a rošty, které lze nastavit do různých výšek. Pro rychlou přepravu zařízení se doporučuje použít brašnu, která je součástí sady. Kromě toho nemá udírna žádné nožičky a umísťuje se pouze přímo na otevřený oheň, gril nebo vařič. Díky integrovanému pachovému filtru se teplota kouře snižuje a včas reguluje. Tloušťka stěny pece 2 mm, hmotnost 20 kg, rozměry: 50x30x30 cm. Není vhodné pro studené kouření.

Výhody

• Kapacita;
• Stěny a dno o tloušťce 2 mm;
• Regulace teploty kouře;
• kufřík;
• Snadná péče; žádné saze.

Nevýhody

• Vysoká cena;
• Vysoká hmotnost.

Vhodné pro ty, kteří se chystají na malý piknik nebo rodinné setkání. Snadno vyudíte pořádnou porci masa, ryb, sadu zeleniny a klobás pro velkou společnost.

Grillux Smoky Boom

Vyrábí ji tuzemská společnost a má poměrně nízké náklady, což je považováno za významnou výhodu. Jedná se o malou nerezovou skříňku bez nožiček (takže ji lze nejlépe umístit na police), s rošty, zásobníkem na tuk pro odstranění tuku a vestavěným sifonem pro regulaci teploty kouře. Jako palivo použijte dřevěné uhlí nebo dřevo a jako zdroj kouře piliny. Vhodné pouze pro horké kouření. Mřížky mají 2 speciální úrovně. Dobré využití prostoru s kapacitou pro 6 až 7 osob. Zásuvka s odnímatelným víkem je oblíbená v případě potřeby grilu.

Výhody

• Rozumná cena;
• Robustnost, kompaktní rozměry;
• Snadné oplachování;
• Dlouhý životní cyklus;
• Vodní sifon pro regulaci;
• Lze použít jako gril.

Nevýhody

• Tašku na přenášení je třeba zakoupit zvlášť;
• Žádné úchyty.

Alvin ECU

Vertikální udírna kompaktních rozměrů s dobrou kapacitou. Válcovitý tvar umožňuje pohodlnou manipulaci s potravinami. Nízká hmotnost 3 kg usnadňuje přenášení a umístění kdekoli. Díky práškově lakované oceli jsou stěny a dno robustní. Je to více než jen plynový horkovzdušný kuřák, je to všestranný spotřebič s odnímatelným 220W topným tělesem. Snadno se zapojuje, lze jej umístit na uhlí, vařiče, dřevěné štěpky i otevřený oheň. Dobře dimenzovaná 20litrová nádrž, tři rošty pro různé úrovně vaření a odkapávací miska pro zachycení tuku. Odnímatelné nohy a podstavec pro topné těleso. Bohužel není k dispozici teploměr ani kouřovod. Antikorozní povrchová úprava pláště zajišťuje odolnost a pevnost udírny.

Výhody

• Kompaktní velikost;
• Odnímatelné nohy;
• Nastavitelný výkon;
• V kompletní sadě jsou 3 mřížky, zásobník;
• Univerzálnost.

Nevýhody

• Obtížné čištění dna od mastnoty;
• Práškový nátěr se vypaluje na otevřeném ohni.

Díky kovovým nožičkám lze přístroj snadno postavit venku, má dobrou stabilitu i na měkkém podkladu. A volitelná rukojeť pro přenášení usnadňuje přenášení udírny, i když je horká.

Trocha teorie

Jak každý ví, existují metody uzení za tepla a za studena. Studené kouření je považováno za aromatičtější a rafinovanější, ale upřímně řečeno, je to trochu získaná chuť.

Technologie se liší tím, že při studeném způsobu uzení se výrobek připravuje nejméně 12 - 15 hodin a horké uzení trvá maximálně 2,5 - 3 hodiny, a to v případě vaření masa nebo tvrdé slaniny. Ryby a měkkou slaninu lze udit 30-40 minut.

Také teplota studeného uzení by neměla překročit 50 °C. Pokyny pro uzení za tepla předepisují, že teplota ve varné komoře by se měla pohybovat mezi 70 °C a 120 °C.

Co se týče samotné konstrukce udírny, u horké metody je varná komora umístěna přímo nad ohništěm, což vlastně umožňuje udržet vysokou teplotu.

Existují samozřejmě generátory kouře, které se instalují vedle sebe a jsou s varnou komorou spojeny potrubím, ale v každém případě vzdálenost nepřesahuje půl metru. O jednom takovém modelu vám povím v tomto článku.

Stejným způsobem za studena se z udírny do ohniště s generátorem kouře položí trubka nebo kanál o délce 2 - 3 až 10 - 12 m, záleží na typu konstrukce. V důsledku toho se kouř dostává k výrobku již vychlazený.

Rozložení Výkres udírny pro uzení za studena a pro horké kouření.

Obecně lze všechny udírny pro teplé kouření vybavit dvěma způsoby:

• Běžnější a mimochodem i ekonomičtější variantou je provedení, kdy máme ve spodní části instalované ohniště, ve kterém hoří oheň. Nad tímto topeništěm je umístěna kovová deska, na které doutnají piliny a dřevěné třísky. Kouř, který stoupá z pilin, se dostává do varné komory a výrobek se udí;
• Ve druhé verzi není plech a kouř stoupá přímo z doutnajících uhlíků v ohništi. Jedná se o nejběžnější zařízení používané v udírnách. To není ani tak špatně, jako spíše spotřebovává příliš mnoho paliva a je třeba dbát na to, aby uhlíky doutnaly, a ne hořely.

Jak používat udírnu na ryby

Uzení ryb se liší od uzení jiných potravin.

Vaření začíná výběrem ryby:

• Především musí být čerstvé. Vůně kouře sice zamaskuje nepříjemný zápach, ale konzumace takových potravin je zdraví nebezpečná.
• Všechny ryby v jedné dávce musí být stejného druhu a velikosti. Tím se zajistí, že se všechny ryby upečou současně.
• Tučné druhy ryb je vhodné udit.

Před vložením ryby do udírny ji připravte.

• Lze vykuchat až 400 g jatečně upravených těl, cejny a kapry do 700 g. Stačí je umýt a osolit.
• Pro uzení za tepla musí být ryby o hmotnosti do 3 kg zbaveny žaber a vnitřností. Při uzení za studena se vnitřnosti nesmí vykuchat.
• Jatečně upravená těla o hmotnosti vyšší než 3 kg se rozdělí podél páteře na dvě stejné poloviny. Největší kusy se podélně rozkrojí.
• Při studené kuchyni připravená jatečně upravená těla předem osolte v solném roztoku. Po nasolení je třeba je usušit.

Kouření za studena se provádí po dobu 2-3 dnů při teplotě 20-30 °C. Hotové výrobky se skladují v chladničce několik týdnů, ale nejchutnější jsou v prvních dnech po uvaření.

Délka uzení za tepla závisí na teplotě a velikosti kusů. Průměrná doba trvání je 30-40 minut. Proces začněte při teplotě 80-90 °C, aby se uzené maso 10 minut vysušilo, a poté zvyšte teplotu na 120 °C. Při této teplotě se voda na víku vaří, aniž by šuměla.

Před otevřením víka počkejte, až spotřebič zcela vychladne.

Uzené ryby v udírně

Výběrová kritéria pro AGC

• Větší hloubka. Už jen díky tomu vznikne mezi palivem a grilem dostatečný prostor.
• Přítomnost větracích štěrbin nebo otvorů. Ty umožňují nastavit požadovanou teplotu.
• Těsně přiléhající víko.
• Vhodný objem.
• Pokud je jednotka malá, musí mít zásobník.

Přístroj je často dodáván i s doplňky, jako jsou:

• Vodní těsnění. Tím se zajistí, že se víko co nejtěsněji uzavře. Víko je vyztuženo dalším výztužným žebrem. Díky tomu je také pouzdro pevnější.
• Termostat. Umožňuje rovnoměrné rozložení tepla z paliva uvnitř varného prostoru. Uživatel může průběžně sledovat proces kouření.
• Možnost automatického čištění nečistot. Práce se strojem je tak mnohem pohodlnější a hygieničtější.

Nejlepší kuřárny se studeným kouřem

Studení kuřáci používají chlazený kouř. Jejich teplota zřídkakdy stoupá nad 40 stupňů Celsia.

Pozornost je třeba věnovat výkonu kompresoru, tloušťce a materiálu udírny, objemu udírny, možnosti autonomního udržování tvorby kouře.

Konstrukce takových kuřáren je složitější, protože často trvají čtyřiadvacet hodin. Průmyslové zařízení se skládá z generátoru kouře s kompresorem, vlnité trubky (která umožňuje ochlazování zahřátého kouře), udírny.

Merkel Optima

9.8

Hodnocení na základě recenzí zákazníků (2019-2020)

Pohodlí
9.5

Kvalita
10

Cena
10

Spolehlivost
9.5

Recenze
10

Merkel Optima se dodává s nádrží na palivo - štěpky, brikety. Karcinogenní látky, saze a popel z procesu jsou prosévány a ukládány do speciální nádrže. Kryt je vyroben z nerezové oceli se stěnami o tloušťce 2 mm.

Konstrukce udírny je rozebíratelná. Popel lze odstraňovat pomocí odnímatelné odkapávací misky. Víko je vyrobeno ze dřeva, což eliminuje popáleniny a další nepříjemnosti.

Zákazníci zmiňují dobrý design deskového chladiče Merkel Optima a jeho vyšší účinnost (až 12 %) ve srovnání s jinými modely.

PLUSY:

• Doba autonomní tvorby kouře - až 8 hodin;
• Systém čištění bariér;
• Záruka 10 let na udírnu;
• automatická regulace teploty;
• generátor kouře nezhasíná náhodně.

MÍNUSY:

Nutnost častého ručního odstraňování kondenzátu.

UZBI Smoke Smoke 01B.

9.3

Hodnocení na základě recenzí zákazníků (2019-2020)

Pohodlí
9

Kvalita
10

Cena
9

Spolehlivost
9.5

Recenze
9

Písmeno "B" v názvu modelu označuje 50litrovou velkou kouřovou nádrž. Materiál těla je ocel válcovaná za studena, potažená kladívkovým smaltem, který chrání proti korozi. Charakteristická vlastnost - kupující může vyrobit další kuřáckou nádrž a připojit k ní zařízení.

Výrobce poskytuje na udírnu 12měsíční záruku. Spotřebič používejte pouze v suché a dobře větrané místnosti.

Upozornění pro kupující - někdy může být obtížné dřevěné třísky zapálit.

PLUSY:

• velká udírna;
• možnost připojení k jiné komoře;
• snadná montáž;
• výkonné vzduchové čerpadlo;
• dlouhá připojovací hadice.

MÍNUSY:

Plastový kryt, ve kterém je kompresor umístěn.

UZBI Kouř Kouř 02

9.1

Hodnocení na základě recenzí zákazníků (2019-2020)

Pohodlí
9

Kvalita
9.5

Cena
9

Spolehlivost
9

Recenze
9

UZBI Smoke Smoker 02 je pokročilejší verzí svého předchůdce. Konstrukce s generátorem kouře připojeným hadicí k udírně (50 litrů). Generátor nemá ventilátor, ale je vybaven kompresorem, který vytváří vynikající tah.

Celková hmotnost zařízení je přibližně 7 kg. Uzení probíhá při teplotě nepřesahující 35 stupňů, při níž se zničí všechny patogenní bakterie a mikroorganismy ve vařené potravině.

PLUSY:

• vysoce výkonný kompresor;
• malé rozměry a hmotnost;
• Výkon kompresoru je nastavitelný;
• Možnost použití další varné komory v udírně;
• Stěny vyložené polymerem pro bezpečné vaření.

MÍNUSY:

• žádný základ;
• tenkostěnný materiál.

Výběr správné udírny pro váš domov

Výběr ideální udírny je možný, pokud víte, na co se zaměřit. To opravdu není těžké, pokud jste se již rozhodli, zda rádi udíte maso za tepla nebo za studena.

Jaké jsou tedy klíčové faktory při výběru kuřáka?

Sami se rozhodněte, zda chcete udírnu používat pro domácí účely, tj. k přípravě pokrmů pro váš stůl a pohoštění vašich přátel, nebo pro profesionální účely, tj. k přípravě pokrmů pro restauraci nebo k prodeji. Záleží na vašem rozhodnutí, zda si pořídíte domácí nebo profesionální udírnu.

Velká profesionální udírna

V obou případech se velikost udírny může lišit. Výběr závisí na tom, kolik vařeného masa potřebujete připravit. To znamená, že například pokud jsou v rodině pouze 2-3 osoby, má smysl koupit skromnou domácí udírnu. Pro velkou pohostinnou rodinu by však bylo lepší pořídit si větší - malá udírna by byla pro přípravu velkého množství jídla problematická.

Zamyslete se nad tím, kde budete udírnu nejčastěji používat. Pokud jste doma, je nejlepší volbou elektrická udírna. Pro venkovní vaření je nejlepší použít verzi na dřevěné uhlí. Mimochodem, pokud si kuřák často berete s sebou, zvažte také jeho hmotnost - čím je lehčí, tím lépe se přepravuje.

Je důležité věnovat pozornost tomu, z čeho je kuřák vyroben. Nejlepší je koupit si například ten, který je vyroben z nerezové oceli. Dbejte na tloušťku kovu: čím silnější kov, tím lépe, protože udírna vydrží déle.

Tenkostěnná konstrukce rychle vyhoří a deformuje se.

čím silnější kov, tím lépe - udírna vydrží déle. Tenkostěnné konstrukce rychle hoří a deformují se.

Na závěr několik obecných tipů pro uzení potravin.

• Vložte maso na správná místa tak, aby mezi jednotlivými kousky masa byl prostor.
• Dbejte na to, aby bylo palivo v určité vzdálenosti od potravin.
• Vyberte si verzi s vysokou těsností.
• Zkontrolujte, zda je udírna vybavena odkapávací miskou pro zachycení tuku.
• Nezapomeňte si jídlo předem připravit, např. osolit.
• Sledujte dobu, po kterou jsou potraviny v udírně. A nezapomeňte zkontrolovat teplotu.

Tipy a triky

• Při stavbě udírny pro studený kouř pamatujte na to, že čím kratší a širší je příkop, tím rychleji se kouř dostane k potravinám. Optimální délka musí být vypočtena tak, aby měl kouř čas vychladnout, jinak kouřovod nebude plnit svou primární funkci.
• Pokud je komín dlouhý, je nutné jej naklonit o 10-15 stupňů. To je nutné proto, aby kouř dlouho nestagnoval u horní stěny komína a předčasně nevychladl.
• Abyste se vyhnuli výše popsaným problémům, měli byste se hned rozhodnout, které výrobky budete kouřit nejčastěji. Uzení bílkovinných potravin (maso, ryby) trvá déle než uzení rostlinných potravin.

Je důležité brát proces přípravy potravin k uzení vážně. Potřete maso nebo rybu hrubou solí a nechte je několik dní v chladničce.

Sůl ničí bakterie tím, že odnímá potravinám vlhkost. Potraviny namočte na několik hodin do čisté vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté je třeba potraviny před uzením usušit na suchém místě.
Kouř může ovlivnit chuť výrobku stejně jako sůl nebo pepř. Pro správný kouř jsou zapotřebí piliny z ovocných stromů. Většina dřevěných pilin je vhodná k uzení s výjimkou borových pilin, které mají pro pokrm trochu hořkou chuť.

• Potraviny připravené horkým uzením vydrží přibližně 10 hodin. Pokud chcete tuto dobu prodloužit, můžete použít vakuové balení nebo zmrazení. Je však zřejmé, že po rozmrazení nebude chuť výrobku tak příjemná.
• Při vybavování udírny lze ke konstrukci přidat další zásobník, na který lze ukládat palivové dřevo na podpal. To platí zejména pro monumentální stacionární budovy.
• Mini udírna může mít libovolnou velikost. Hlavně je třeba dbát na to, aby mezi udírnou a potravinou byla mezera několika centimetrů.

Pokud je během vaření venku velká vlhkost, můžete oheň zvýšit, aby vaření netrvalo hodiny.
Je důležité, aby stěny udírny nebyly příliš tlusté. Hlaveň s tloušťkou stěny větší než 3 mm není dobrou volbou, protože zahřívání by trvalo příliš dlouho a výsledek by mohl být neuspokojivý.
Poškozená lednice je vhodná jako základna pro udírnu, i když je prasklá.

Je třeba provést malou opravu: zalátat je železnými pláty.

• Pokud je kouř příliš černý, lze do paliva přidat čerstvou trávu.
• Někteří jezevčíci záměrně zvlhčují palivo, aby snížili množství sazí na krmivu. Odborníci však doporučují používat pouze dobře vysušené dřevěné štěpky a před uzením potraviny zabalit do gázy a zavázat.
• Při uzení ryb dodržujte pravidlo poměru mezi produktem a použitými pilinami. Na 3 kg ryb (nebo asi 40 litrů udírny) stačí jedna hrst pilin. To bude stačit, protože kouř nenaplní komoru okamžitě, ale během 20-25 minut. Během této doby má ryba čas nasát jedinečnou chuť, která závisí na druhu dřeva, z něhož se piliny vyrábějí.

• Pokud to s množstvím pilin přeženete, může to mít špatný vliv na chuť potravin a může to být dokonce škodlivé pro lidské zdraví.
• Nezřídka se stává, že podomácku vyrobené udírny prohoří až na dno. Abyste tomu předešli, je třeba od začátku dbát na kvalitní kov pro dno.
• Pokud na zahradním pozemku není dostatek místa pro komín správné délky, můžete ho vytvořit obloukový nebo na něj umístit chladič kouře. Mosazná trubka omotaná kolem komína odvede vynikající práci. Studená voda v této dýmce kouř řádně ochladí.

• Někteří lidé se uchylují k trikům, jako je mokrá pytlovina natažená přes ohniště. To umožní průchod kouře a zároveň zachytí popel, saze a další nečistoty.
• Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu uzení zkontrolovat postříkáním víka udírny vodou. Pokud se odpařuje, aniž by šuměl, je teplota přijatelná. Pokud voda při styku s krytem prská, je třeba snížit teplotu.

Několik slov o kouření

Ať už je design vaší udírny jakýkoli, nejdůležitější je výběr dřeva na štěpky. Přednost by měly mít ovocné stromy - třešně, jabloně, meruňky a podobně.

Jehličnany a bříza by se neměly kategoricky používat, protože u nich se produkt ukáže s hořkou příchutí. Za nejlepší možnost je považován Juniper.

Řada dřevěných štěpků na uzení.

Na závěr vám přinášíme několik rychlých receptů na uzení různých potravin.

S uzeným masem a slaninou lze zacházet jinak, ale ryby, zejména ostře uzené makrely, stejně jako většina obyvatel naší velké země.

Uvařit ji není obtížné:

• Vyberte si dobrou, hustou makrelu, nejlépe velké velikosti. Pokud je zmražená, samozřejmě ji rozmrazte, potřete solí a kořením, přičemž v dnešní době existuje spousta koření pro tento účel;
• Poté nechte rybu 24 hodin v chladu, aby se nasákla, a poté ji můžete poslat do udírny, uzení trvá 20 až 30 minut.

Uzená makrela pro sebe.

Chcete-li makrelu vyudit, měli byste ji nejprve dobře omýt, lehce otřít hedvábným papírem a posypat česnekem. Stačí jatečně upravené tělo na různých místech naříznout a do řezů vložit stroužky česneku.

Poté smíchejte sůl a koření a touto směsí potřete kuře zvenku i zevnitř. Kuře marinujte na chladném místě po dobu 24 hodin, ale lepší je marinovat ho ve fólii. Po 24 hodinách odstraňte fólii, svažte stehna a křídla k sobě a pošlete kuře do udírny. Udíme za tepla nejdéle jednu hodinu.

Kuřecí kuřata.

Příprava tuku a masa je úplně stejná jako příprava kuřete. Česnekem by se měla škrábat pouze slanina a maso je otázkou chuti. Samozřejmě si koupíte směs koření pro konkrétní výrobek. A nekupujte předražené balíčky koření z dovozu; podle mých zkušeností obsahují konzervační látky, které já osobně nemám ráda.

Kompletní sortiment výrobků ve vlastní udírně.

Konstrukce elektrické udírny

Zařízení zahrnuje následující konstrukční prvky:

• bydlení;
• net-suspension;
• jednotka pro výrobu kouře;
• chladič kouře.

Hlavním modulem zařízení je vysokonapěťový generátor. Je z této jednotky a závisí na účinnosti systému a úrovni zpracování získaného uzeného masa.

Dielektrická komora je vybavena odnímatelným závěsem. Vnitřní povrch stěn je opatřen vodicí mřížkou. V dolní části udírny je umístěna jednotka pro výrobu kouře s chladicím systémem. U některých modelů je jednotka generující kouř zabudována v samostatném krytu.

Charakteristické provozní vlastnosti udírny:

• ošetření masných výrobků v elektrostatické udírně za studena eliminuje možnost degradace a destrukce živočišných bílkovin a tuků;
• postup je velmi podobný vytvrzování s relativně vysokou rychlostí zpracování;
• Přítomnost elektrostatiky vede k intenzivnímu nasycení výrobku kouřem.

Elektrostatický horký kuřák odstraňuje částice par a kyseliny z kouře a vysokoteplotního vzduchu velmi rychle. Výsledkem je, že vařený výrobek intenzivně ztrácí vlhkost a obrobky se v podstatě opékají v horkém vzduchu s kouřem.

Výhody používání kuřácké jednotky:

• Snadná obsluha a údržba. Stačí jen naplnit zařízení dřevěnými štěpky, naložit na závěs maso, ryby, drůbež nebo slaninu a zahájit proces uzení. Po ukončení uzení se varná komora vyloží a povrch se očistí vlhkým hadříkem;
• Lehký a ergonomický design. Kompaktní model jednotky lze pohodlně umístit na balkon nebo použít v kuchyni;
• Možnost připravit si vynikající uzené maso vlastníma rukama s ohledem na potravinové preference vaší domácnosti.

Elektrostatická udírna se snadno obsluhuje a udržuje.

Použití elektrostatické udírny vám umožní nabízet různé chutné a zdravé pochoutky.

Rozpočtový segment (do 5000 rublů)

Grillux Smoky

Podlahová konstrukce v ocelové skříni se stěnami o tloušťce 1,5 mm udí potraviny na dřevěných třískách. Výrobek má obdélníkový tvar, je vybaven sifonem, odkapávací miskou, víkem a mřížkou. Navzdory kompaktním rozměrům (délka 53,6 cm, šířka 28,8 cm, výška 31,6 cm) váží 12 kg.

Grillux Smoky
Výhody:

• Snadno se čistí;
• Spolehlivost;
• Vaří rychle a chutně;
• Rozumná cena.

Nevýhody:

Těžké.

Průměrná cena - 3920 rublů.

Amet 1c926

Podlahová jednotka, která pracuje s dřevěnými třískami, je vyrobena z oceli o tloušťce 0,6 mm. Je vybaven zásobníkem na sběr tuku, mřížkou a víkem. Celkové rozměry udírny jsou 34,4 cm na délku, 15 cm na šířku a průměr a 21,4 cm na výšku. Hmotnost konstrukce - 1 kg 600 g.

"Amet 1c926" je ideální volbou pro začátečníky v domácnosti i na chatě.

Amet 1c926
Výhody:

• Kompaktní;
• Lehké;
• Pohodlné;
• Levné;
• Prostorné.

Nevýhody:

Neidentifikováno.

Průměrná cena - 2560 rublů.

PALISAD 69527

Jeden z nejlevnějších typů podlahových udíren pro chaty a domácnosti, který funguje na dřevěné štěpky. Materiál těla je ocel o tloušťce 0,8 mm. Výrobek je dodáván s odkapávací miskou na tuk, mřížkou a víkem. Má obdélníkový tvar, délku 50 cm, šířku 27 cm a hloubku 17,5 cm. Konstrukce má 4 dlouhé nohy a váží pouze 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Výhody:

• Šetrné k rozpočtu;
• Primitivní design (snadné použití);
• Produktivní.

Nevýhody:

Neidentifikováno.

Průměrná cena je 780 rublů.

Grintex Dymok

Levná udírna od domácího výrobce. Jeho konstrukce je co nejjednodušší a jedná se o kovovou skříňku s ventilátorem. Vhodné k uzení ryb, kuřecích křídel a slaniny. Operace by podle pokynů neměla trvat déle než 40 minut.

Udírna Grintex pro uzení za tepla
Výhody:

• Levné;
• Není třeba se obtěžovat s palivovým dřevem;
• Ohřívač je vybaven ochranou proti mastnotě.

Nevýhody:

Vytápění není řízeno.

Průměrná cena: 2400 rublů.

Alvin Ecu.

Další model od ruské společnosti. Začátečníkům v kouření lze doporučit. Udírnu lze připojit k elektrické síti nebo ji položte na otevřený oheň. Je ideální pro uzení ryb, masa, kuřat, klobás a sádla.

Alvin Eku hot-smoker
Výhody:

• Všestrannost;
• Rozpočtová varianta;
• Obsahuje knihu s recepty.

Nevýhody:

Nepohodlné čištění roštů.

Průměrná cena: 3 776 RUB.

Alvin Ecu-Combi.

Univerzální model: díky odnímatelnému topnému tělesu je možné topné těleso vyjmout a postavit udírnu na otevřený oheň. Pro práci ze sítě je k dispozici tlačítko Start, nastavení kapacity zařízení a světelný indikátor. Lze ji použít k uzení různých druhů ryb, kuřat, masa a slaniny. Plášť je chráněn žáruvzdornou vrstvou. Díly z nerezové oceli lze mýt v myčce nádobí.

Horká udírna Alvin Eku-Combi
Výhody:

• Poměr cena/výkon;
• Dlouhý drát;
• Třípodlažní mřížka;
• Všestrannost;
• Kompaktnost;
• Hmotnost 7 kg;
• Objem 20 litrů;
• Součástí je kniha receptů.

Nevýhody:

Při častém používání na otevřeném ohni dochází k poškození laku.

Průměrná cena: 4189 RUB.

Speciální funkce a typy

Celý sortiment výrobků lze zhruba rozdělit na dvě hlavní varianty, které umožňují přípravu pokrmů v teplém a studeném uzení. Každý typ má své výhody a nevýhody a liší se i způsobem vaření.

Studený kuřák

"Studené" zpracování pishchy se provádí při teplotě +18-25 stupňů, ale vlhkost je eliminována v etapách. Celá příprava trvá až 3 dny. Z principu fungování těchto zařízení vyplývá, že kouř má již během procesu vaření snížené hodnoty teploty. Sestava těchto zařízení zahrnuje:

• komora;
• generátor kouře nebo pec;
• kouřovod.

Do spalovací komory se vkládají dřevěné štěpky z různých druhů dřeva, aby jídlo získalo jedinečnou chuť a vůni. Během spalování vzniká ve spotřebiči přirozený tah, který umožňuje kouři procházet komínovými kamny a poněkud se ochlazovat. Poté proudí do kuřáckého prostoru. Zde probíhá základní vaření.

Smokehouse

Domácí udírna slouží k uzení potravin při teplotě +35-150 °C. To trvá podstatně kratší dobu než předchozí metoda (několik hodin nebo 24 hodin). V takovém případě se vlhkost neodpařuje, takže výrobek zůstává dostatečně tučný a šťavnatý.

Zvažovaná metoda má významné rozdíly. Všechny varné procesy probíhají v 1 uzavřeném prostoru. Dole se pálí hranolky a nahoře závěs na potraviny. Funkce je v podstatě podobná jako u běžné trouby. Sada obsahuje:

• plavidlo;
• rošt;
• komín.

Udírny na horký kouř se dělí na 2 hlavní kategorie z hlediska velikosti a typu instalace, přenosné a stacionární. Při nedostatku zkušeností s výběrem kuřáckých přístrojů je nejlepší použít seznam nejspolehlivějších a nejúčinnějších domácích přístrojů, které si uživatelé oblíbili.

Jak spotřebič funguje

Obsluha zařízení není složitá, dno je vyplněno dřevem nebo pilinami listnatých stromů, protože jehličnaté druhy dodávají produktům hořkost. Nad dřevěným materiálem je rošt pro přípravu pokrmů, nádoba se uzavře víkem a začne se udit. Víko má ventil, který reguluje hustotu kouře a vlhkosti. Tento prvek slouží k regulaci suchosti výrobku; pokud je zcela uzavřen, bude jídlo šťavnaté, v opačném případě bude mít trochu suchou chuť. Kuřecí maso se může vařit až dvě hodiny a ryby asi hodinu. Pokud se jídlo bude vařit na místě a udírna se nebude přemisťovat, lze zvolit velkou udírnu s volným únikem kouře.

Pokud máte v plánu udit potraviny nejen na pozemku, ale i doma, můžete si koupit mini-kuřák, jeho hmotnost je až 20 kilogramů, tělo je vyrobeno z oceli a uvnitř má hliníkový povlak. Pro rychlé domácí vaření je lepší zvolit zařízení pro horké uzení. Takové přípravky mají neobvyklou chuť a krásný vzhled. Přenosné výrobky je velmi vhodné vzít s sebou do přírody nebo na kempování, nemají velkou hmotnost.

Při výběru udírny je důležité vzít v úvahu, že uzení za tepla probíhá rychle a uzení za studena může trvat dlouho, ale trvanlivost výrobků je také dlouhá ve srovnání s prvním způsobem vaření. Zvažte také dostupnost příslušenství a materiál, ze kterého je výrobek vyroben.

Správným výběrem si můžete doma připravit chutné výrobky.