Turbodmychadlo pro uzení za studena vlastníma rukama: princip fungování + návod k montáži udírny

Na co si dát pozor

Jaké tipy vám může dát naše redakce pro co nejlepší nákup?

Věnujte prosím pozornost následujícím informacím:

1. Vzhled spotřebiče. To v podstatě závisí na materiálech použitých výrobcem. Nerezová ocel skvěle vypadá, má delší životnost a snadno se čistí. Optimální je ocel o tloušťce alespoň 1,5 mm. Větší tloušťka je odpovídajícím způsobem lepší. Většina modelů v dnešním žebříčku má tloušťku stěny 2 mm.
2. Snadná konstrukce. Víko by mělo být vyrobeno ze dřeva - tento materiál nezanechává stopy po spálení. Zvažte také modely s odnímatelným dnem - výrazně se tím zjednoduší čištění znečištěného generátoru kouře.
3. Přívod kouře. Nejvhodnější je, když je přípojka potrubí umístěna na spodní straně jednotky. Proč? Zaprvé vyžaduje méně dřevní štěpky. Za druhé se na potravinách neusazují škodlivé dehty z kondenzace. A za třetí, kouř se rychleji dostane do udírny. Celkově se jedná o situaci, která je výhodná pro všechny.
4. Kupte si pouze kompletní generátor kouře. Chcete si přece hned po koupi nového spotřebiče vychutnat chutné jídlo připravené v něm, že? Ujistěte se, že balení obsahuje potřebné položky (kompresor, upevňovací šrouby, žáruvzdorné hadice, časovač, udírnu, zapalovač a štěpky).
5. Návody a recepty, které vám pomohou naučit se s novým spotřebičem zacházet.

Jak funguje stroj na výrobu kouře?

Než jsem vyrobil kouřový stroj, důkladně jsem si prostudoval, jak funguje. Jedná se o hydrolýzní rozklad dřeva za nepřítomnosti kyslíku. Do konstrukce se nahází dřevěné štěpky, zařízení se zapne a zahřeje.

Do nádoby se nedostane žádný kyslík, a tak dřevěné třísky začnou doutnat. Prefabrikované generátory jsou uzavřeného typu s kryty. Tovární modely mohou být vybaveny dávkovačem pilin a regulátory teploty.

Přečtěte si více o principu fungování přístroje:

1. Spotřebič je umístěn na žáruvzdorném podkladu - keramické, betonové nebo kovové desce. Stroj se rychle zahřívá, takže se mohou vysypat částečky suroviny.
2. Do komína nasypte 800 g pilin a nasaďte víko.
3. Připojí se komínová trubka a kompresor.
4. Palivo se zapaluje bočním otvorem.

Teploměr kontroluje teplotu uzení. Nádoba na kouř se instaluje odděleně od kouřovodu. Generátor kouře vysílá hořící páru do této nádoby a produkt, např. ryba, je do ní umístěn. Pokrm se po určitou dobu vaří v páře a udí. Během procesu je třeba potraviny otáčet různými stranami směrem ke generátoru, aby bylo uzení rovnoměrné.

Podomácku vyrobená komínová udírna: Jak ji vyrobit

Dýmka je jednou z nejjednodušších možností, kterou si můžete snadno vyrobit sami.

Potřebné materiály a nástroje

Na domácí stavbu se musíte připravit:

• Ocelová trubka o průměru 10 cm;
• plastové potrubí - délka by neměla přesáhnout tři metry nebo lze použít kovovou hadici;
• kus kovové trubky - až 40 cm o průměru 2,5-4 cm;
• malý kompresor - stačí akvarijní kompresor;
• tvarovku, která bude mít stejný průměr jako kouřovod;
• spínač a elektrické vodiče;
• teploměr.

Co se týče nářadí, je třeba připravit svářečku a brusku. Je žádoucí mít alespoň minimální zkušenosti s těmito nástroji, abyste se při montáži generátoru vyhnuli zranění a vše provedli správně a úhledně.

Kresba generátoru kouře z dýmovnice

Pro usnadnění montáže stojí za to podívat se na výkresy generátoru kouře z trubek.

Výkres potrubního generátoru kouře s dolním a horním ejektorem.

Montáž krok za krokem

K sestavení generátoru kouře, který se bude používat pro studené kouření z dýmky, musíte použít všechny materiály, které jste si předem připravili.

• Nejprve je vyrobena komora. Průměrná výška generátoru kouře je zpravidla 70-80 cm. Horní část by měla mít kryt, který lze sejmout. To proto, aby bylo možné palivo do přístroje snadno nalít. Ve spodní části by měla být malá nádoba na popel.
• V nejjednodušších verzích generátoru se třísky sypou na dno zařízení, které je pevně přivařeno k okraji trubky. V tomto případě je konstrukce kvůli čištění otočena vzhůru nohama. Takový domácí generátor kouře nemá zásuvku na popel.
• Existuje také další varianta konstrukce. Třísky se sypou na rošt, který je předem namontován v určité vzdálenosti od dna zařízení. Popel, který zůstane po spálení paliva, propadne roštem. Dno těchto jednotek je obvykle odnímatelné. Je také možné přidat klapku na čištění popelníku. Tato možnost je považována za časově nejnáročnější.
• Bez ohledu na zvolenou možnost se do dna provizorního generátoru vyvrtá malý otvor o průměru 5-6 mm. Tím se do zařízení dostane minimální množství vzduchu, takže piliny budou pomalu doutnat.
• Pokud je otvor větší, může dojít k požáru.
• V horní části konstrukce, asi 7-9 cm pod horním okrajem použité trubky, se vytvoří další otvor. Slouží k připojení kouřovodu ke generátoru kouře.

Poté se sestaví vyhazovač. Toto zařízení slouží k odsávání kouře z generátoru kouře a jeho směrování do komína. Trubka o malém průměru, která bude pod tlakem z kompresoru, se zasune několik centimetrů do komínové trubky, která má větší průměr.

• Po připojení a upevnění všech nejdůležitějších dílů je třeba domácí generátor kouře konečně sestavit a zkontrolovat, jak účinně funguje.
• Uvnitř konstrukce je třeba umístit dřevěné štěpky. Stačí na to 700-800 gramů paliva. Nejlepší je použít piliny z listnatých nebo ovocných stromů, díky nimž bude vařené uzené maso nejen chutné, ale také dost voňavé.
• Poté víko pevně uzavřete a postavenou konstrukci umístěte na určité místo vedle stěny udírny. Pokud je udírna volně stojící, měla by být ke komínu připojena hadice, která vede přímo do udírny.
• Palivo se pak zapálí malým bočním otvorem a zapne se kompresor.
• Teď už zbývá jen zajistit, aby piliny doutnaly rovnoměrně a čas od času nevyhasly, abyste získali lahodné a chutné domácí uzené maso.

Kuřárny studeného kouře s generátorem kouře, rozměrové výkresy

Coldsmoke smoker (CC) má své vlastní vlastnosti, které jej odlišují od ostatních zařízení:

Foto 1. Kresba kuřáka za studena vyrobeného z kovu. Jsou uvedeny rozměry všech prvků.

• Umístění udírny a generátoru kouře v určité vzdálenosti od samotné komory. Obvykle se oheň nachází ve vzdálenosti 5-10 metrů od udírny, v závislosti na velikosti komory, požadované teplotě kouře a teplotě použitého vařiče nebo ohně.
• Přítomnost vzduchotěsného potrubí mezi udírnou a generátorem kouře, kterým proudí kouř.
• Nutnost filtrovat produkty spalování.

Foto 2. Kreslení a počítačová rekonstrukce Počítačová rekonstrukce generátoru kouře pro studený kouř kuřák.

Nejjednodušší uspořádání spotřebiče pro studenou kuchyni je následující:

• Ohniště nebo vařič pod udírnou, rozdělený na část s uhlím (ohniště) a část s doutnajícími pilinami a větvičkami, z nichž se kouří. Generátor kouře je vyložen žáruvzdornými cihlami nebo vylit teplotně odolným betonem a na jeho vrchol lze umístit malou cihlovou konstrukci nebo kovovou skříňku, která zabraňuje úniku kouře.
• Jako kouřovod se používá jakákoli vhodná kovová nebo ohnivzdorná plastová trubka. Může to být jednoduše výkop pokrytý plechem nebo střešní lepenkou a zasypaný zeminou, aby se kouř utěsnil.
• Udírna (udírna) s otvorem na dně, kudy proudí kouř, s mřížkou nebo s háčky pro umístění kousků masa nebo ryb. Horní část prvku lze zakrýt kovovým víkem, střešní lepenkou nebo silnou látkou.

Důležité: Velikost udírny závisí na daných úkolech a předpokládaném objemu výrobků. Objem by měl být větší než u horké udírny, protože nemá smysl udit 2 až 3 malé ryby nebo kusy masa po dobu 3 až 5 dnů.

Standardní udírna by měla pojmout 5 až 10 kg produktů.

Kresba pro kuřáka s vlastními rukama

Vytvoření výkresu je nezbytným přípravným krokem, který vám umožní provést příslušné výpočty a vyznačit je na papír. Na obrázku je nutně uvedeno tělo generátoru kouře, které může mít kulatý nebo čtvercový tvar.

Plášť provizorního generátoru kouře slouží jako komora naplněná palivem. Stěny zařízení musí být dobře utěsněné. V opačném případě se kouř z doutnajících pilin rozptýlí do okolí.

Chcete-li vyrobit kuřáka za studena vlastníma rukama, musíte použít výkresy.

Samotná zařízení pro kouření se dělí na různé druhy v závislosti na konstrukčních vlastnostech a účelu. Dnes můžete najít velká stacionární zařízení nebo naopak kompaktnější, přenosná. Udírny mohou být vybaveny klapkou. Tento prvek umožňuje zvýšit průtok vzduchu do komory, která obsahuje palivo.

Domácí udírna za studena může mít dvě topeniště. Cílem této konstrukce je zvýšit tah v systému. Generátory kouře se používají v horkých i studených udírnách. Plán specifikuje všechny součásti zařízení. Na výkrese musí být uveden ejektor a jeho rozměry, stejně jako kompresor.

Jak vyrobit generátor kouře vlastníma rukama: výroba ejektoru

Ejektor je zařízení, které má podobu trubky a slouží k vytvoření potřebného tahu v generátoru kouře. Toto zařízení se klasifikuje podle umístění. V závislosti na tomto faktoru lze rozlišit dva typy vyhazovačů:

Dole;

Každý generátor kouře pro studený kuřák se skládá z nádoby, čerpadla (kompresoru) a ejektoru.

směrem nahoru.

První možnost není odborníky doporučována pro kuřárny postavené svépomocí. Důvodem je skutečnost, že toto uspořádání zabraňuje přílivu vzduchu, který následně ovlivňuje tah v konstrukci. Trubky umístěné ve spodní části vyžadují neustálou kontrolu, což není příliš vhodné. Při tvorbě výkresu generátoru kouře je třeba předem promyslet umístění této trubky a pevně ji na výkres umístit.

Předejít problémům s průvanem je poměrně snadné. Vyhazovač stačí umístit do horní poloviny generátoru kouře. Tento krok má několik výhod. Instalace ejektoru v horní části pomáhá zvětšit objem spalovací zóny. Palivo v komoře v tomto případě doutná pomaleji a je menší pravděpodobnost, že zhasne.

Tohle je způsob, jak vlastnoručně sestavit ejektor pro generátor kouře. Výkres, fotografie a návod krok za krokem - to vše vám umožní kompetentní montáž tohoto výrobku.

Schéma vyhazovače pro generátor kouře pro studené uzení

Jak vyrobit kompresor pro generátor kouře vlastníma rukama?

Kompresor je považován za jednu z nejdůležitějších částí zařízení, která vytváří kouř pro kuřácké výrobky. Lze jej zakoupit samostatně a poté připojit ke konstrukci. Nejčastěji se však k tomuto účelu používají různé improvizované materiály, které se nacházejí v každém bytě nebo domě.

Článek na toto téma:

Vzduchový ventilátor si můžete vyrobit sami ze starého chladiče. Tato počítačová část je nejlepším způsobem, jak zvýšit proudění vzduchu do konstrukce. Je třeba dodržet postup přeměny chladiče na kompresor.

Nejprve si vezměte plastovou láhev a odřízněte její horní část. Poté je třeba ventilátor připevnit lepidlem k vnitřní straně vyříznutého plastového prvku. Na druhé straně (k hrdlu) připojte hadici. Druhý výstup z trubice je připojen ke generátoru kouře. Taková konstrukce plní svou funkci dokonale. Jedinou nevýhodou je jeho neprezentativní vzhled.

Kompresor pro generátor kouře vlastníma rukama lze vyrobit ze starých počítačových dílů - chladiče

Další běžnou možností je zakoupení akvarijního kompresoru pro generátor kouře. Mnoho lidí poukazuje na to, že kouřový stroj může pracovat i bez kompresoru. Účinnost takového zařízení je však nižší, protože vzduch do něj vstupuje přirozeně.

Proto je vhodné postavit kompresor pro zvýšení výkonu. Nemusí se jednat o složitou konstrukci. Jednoduchý ventilátor pro generátor kouře vlastníma rukama výrazně zjednodušuje kouření a jeho výroba netrvá déle než hodinu.

Co je kouření, jeho výhody, co je to kouř?

Uzení - technologie tepelné úpravy potravin pomocí kouře. Místo hrnce nebo pánve plní udírna roli nádobí. Udírna má komoru, do které se vkládají potraviny. Obsluha dbá na to, aby se kouř rovnoměrně rozprostřel po potravinách a udržoval teplotu požadovanou receptem.

Kouření je oblíbené kvůli 3 výhodám:

1. Každý výrobek, zejména maso a ryby, obsahuje různé bakterie, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví. Někteří parazité nejsou zničeni zmrazením a pobytem v soli. Kouř neutralizuje všechny bakterie, takže výrobek je 100% bezpečný pro konzumaci.
2. Po uzení si potraviny zachovávají více vitamínů a dalších živin než po vaření, smažení nebo pečení v troubě.
3. Kouření má na potraviny konzervační účinky. Lze je uchovat po dlouhou dobu, aniž by se musely stáčet do sklenic nebo zmrazovat.

Uzení neznamená pouhé vložení potraviny do kouře. Pokud se to dělá obvyklým způsobem nad doutnajícím dřevem nebo plevelem spáleným na podzim, maso nebo ryby se prostě musí vyhodit. Jídlo je pokryto sazemi a nedá se jíst.

Kouř vzniká také spalováním dřeva v udírně, ale jinou technologií. Potravina tak získá zlatavou barvu. Kromě toho je důležitá vůně, která závisí na druhu dřeva použitého ke spalování:

• Olšové dřevo je považováno za univerzální materiál. Je vhodná k uzení ryb, masa a zeleninových výrobků.
• Dub se nejčastěji používá k uzení červeného masa, například vepřového nebo hovězího.
• Vrba vydává specifické aroma, které je vhodné pro kouření zvěřiny. Lovci ji používají na losí a medvědí maso. Ryby z bažin, které mají specifický zápach bahna, lze také udit vrbou.
• Třešně jsou vhodným způsobem uzení potravin rostlinného původu. Do této kategorie patří zelenina, bobuloviny a ořechy.

Dřevo v udírně se obvykle používá ve formě štěpky nebo pilin. Surovinu lze zakoupit nebo ji lze získat ze sušených větví ovocných stromů nebo jiných listnatých stromů. Borovice, smrk a všechny ostatní druhy pryskyřičného dřeva se k uzení nepoužívají.

Návrh generátoru studeného kouře, který si můžete vyrobit sami

• Na obrázku je znázorněna komora (1), ve které jsou výrobky umístěny na závěsy pro následné zpracování.
• Piliny (3) se nasypou do vhodně dimenzované pece z dostatečně pevného žáruvzdorného materiálu.
• Regulace tahu je zde organizována pomocí odsávačky (7).
• Kompresor (6) přivádí čerstvý vzduch flexibilní hadicí (5) a odbočkou (4).
• Nádrž je shora zakryta víkem.
• Proto je kouř veden spojovací trubkou (2) do kouřové komory.

Vyhazovač

Odborníci doporučují první variantu. Pokud je vyhazovač namontován nahoře, nabízí se následující výhody

• Zvětší se objem spalovací komory. Je menší pravděpodobnost, že se pevná pohonná hmota zadusí;
• v této verzi je snazší zajistit pomalé doutnání. Proto je nutné dřevo doplňovat méně často;
• Horní poloha ejektoru s nuceným přívodem vzduchu vytváří dostatečný tah. Hodí se dodatečná filtrace kouře vrstvou zásypu;
• spodní - podporuje pronikání velkých částic do komína, což ho nutí být delší, aby se snížila pracovní teplota v udírně;
• blízkost vytápěného prostoru snižuje životnost kouřovodu a zvyšuje riziko poškození svarových spojů.

Kompresor pro generátor kouře

Toto připojení kompresoru minimalizuje tepelný dopad na ejektor, což prodlužuje životnost jednotky. Současně zajišťuje dostatečnou rychlost proudění vzduchu, aby se kouř dostal do prostoru zpracování potravin.

Kouřová komora

Na obrázku je příklad továrně vyrobené udírny. Je samozřejmé, že stará chladnička je pro takové použití naprosto dostačující. Při dodržení optimální teploty nedojde k poškození součástí.

Retrofit

Výše popsaná konstrukce je plně funkční. Má však mnoho nevýhod a není příliš pohodlný. Na základě výsledků jeho používání byly provedeny úpravy a vylepšení.

Nastavitelná oje

Jednou z hlavních nevýhod popsané konstrukce je špatná regulace intenzity spalování. To lze trochu změnit nastavením výkonu kompresoru. Konstrukci lze doplnit nastavitelným popelníkem. Může být vyroben na principu kominíka:

• Ve spodní části pláště (nad místem upevnění komína) přivařte kus kulaté trubky o délce 10-15 cm.
• Vyvrtejte dva otvory přesně naproti sobě.
• Vezměte tyč, která prochází těmito otvory. Jeho délka je o 20 cm větší než průměr trubky.

• Z plechu o tloušťce 2-3 mm vystřihněte kruh. Jeho průměr je o něco menší než vnitřní průměr trubky.
• Z tyče vytvořte "rukojeť" (ohněte ji).
• Vložte rukojeť do otvorů a přivařte vyříznutý kruh.

Popelník

Další nevýhodou je, že se přes síťku vysypává popel. Generátor kouře můžete umístit na kovovou desku, ale můžete si vyrobit i popelník. Mimochodem, šoupátko lze vyrobit v popelníku. To je správnější, protože přívod vzduchu lze téměř zastavit, což u šoupátka ve skříni nelze, protože vzduch prochází přes síto.

Popelník je vyroben z části trubky o něco větší než trubka na plášti. Pokud takovou trubku nemáte, budete ji muset svařit. Dno je přivařeno ke kusu trubky a po obvodu je ke skříni přivařen tenký kovový pásek. Tělo je zasunuto do popelníku (nohy jsou k němu také přivařeny).

Sběr kondenzátu

Při provozu studeného kuřáku se uvolňuje kondenzát. To ztěžuje život, zejména pokud je venkovní teplota nízká. Problém lze vyřešit zhotovením sběrače kondenzátu. Za tímto účelem:

1. Spusťte výstupní trubku generátoru kouře směrem dolů,
2. v nejnižším bodě nainstalujte nádrž na kondenzát tak, že k ní přivaříte dvě trubky - jednu naproti druhé;
3. Na opačné straně se dýmka opět zvedne a vstoupí do kuřácké skříňky.

Při tomto uspořádání končí velká část kondenzátu v nádrži. Problém není tak závažný.

Co jsou to komíny

Již ve středověku se lidé učili, jak se přirozenou cestou zbavit nežádoucích nečistot při kouření. Mezi ohništěm a udírnou se hloubily tunely nebo se pokládaly dlouhé roury. Tím se kouřová směs ochladí na 30 stupňů a na stěnách komína zkondenzuje vlhkost a dehet. Díky tomu se všechny škodlivé látky a saze usadí a výrobek je dodáván s čistým, filtrovaným kouřem.

Udržitelná stacionární výstavba

Můžete si postavit vlastní stacionární udírnu.

Účelem zařízení, které používali naši předkové (nazývané také udírna), je ochladit kouř na požadovanou teplotu. Výrobek je zpracováván šetrně, aniž by se rozvolnila jeho konzistence a zůstaly zachovány všechny přírodní složky. Další užitečnou funkcí směsi studeného kouře je prodloužení trvanlivosti lahůdek.

Pro stavbu je třeba vykopat dvě jámy vzdálené od sebe tři až čtyři metry a dodržet mezi nimi sklon asi 20 stupňů. V ideálním případě by se měl využít přirozený terén pozemku. Vyvýšená jáma by měla mít rozměry 60x60 cm nebo větší, v závislosti na požadovaném objemu produkce. Hloubka je dva bajonety.

Pro ohniště se vykopává menší jáma, asi 50 cm široká, 70 cm dlouhá a stejně hluboká. Příkop mezi nimi se pokládá na základě materiálu. Při pokládce potrubí může být výkop úzký, nebo pokud je zděný, široký tři cihly. Nezasahujte příliš hluboko, jen z estetických důvodů pokryjte konstrukci zeminou.

Po dokončení výkopových prací se základ položí na pískový a štěrkový polštář. U kouřovodů je to pás (bez bednění) v úrovni komína, u topeniště je to plná deska 10 cm pod komínem.

Po zaschnutí se zhotoví zdivo. Boční stěny komína jsou z žáruvzdorných cihel s hliněnou maltou s přídavkem soli a tekutých hřebíků. Tato pružná směs nepraská při vysokých teplotách a zajišťuje potřebnou těsnost. Vrchní část konstrukce se zakryje železným plechem nebo se zazdí výztužným roštem.

Pokud má domácnost dvířka kamen, šířka generátoru kouře se přizpůsobí jejich šířce. Lze jej však vynechat a použít kovový tlumič. Pro regulaci tahu je však vhodné opatřit ho víkem, které lze pohodlně uzavřít, a popelníkem, který je od spalovací komory oddělen roštem (mřížkami). V prefabrikované konstrukci je instalován komín, který je rovněž obložen cihlami nebo kameny.

Pokud není mezi komorami požadovaný sklon, položí se na základové pásy umělá vyvýšenina, např. ze škvárových tvárnic ve třech řadách. Zde můžete použít běžnou cementovou maltu, ale dbejte na to, abyste kontrolovali úroveň stavby.

Samotná udírna je úletem fantazie. Můžete ji vyrobit z červených cihel nebo zhotovit rám a z obou stran ji obložit dřevěnými deskami. Internet je plný možností staveb, které zušlechťují krajinu. Hlavní jsou vzduchotěsnost, široké dveře a přítomnost polic a háčků na výrobky. Pokud je skříň umístěna na krabici ze škvárového bloku, dno nelze provést a nahradit jej mřížkou.

Ohřejete ji, zkontrolujete a udírna je připravena.

Lehčí verze udírny

Abyste si stavbu usnadnili, můžete udírnu postavit i jinak.

Větší sud může nahradit kouřovou skříň. Ve spodní části je vyříznut otvor pro komín. Těsně nad komínem jsou umístěny distanční prvky, které umožňují umístit misku s pískem o menším průměru jako lapač tuků. Na horní straně se na odnímatelné špejle připevní háčky nebo se na ně umístí mřížka. Nádoba je pokryta pytlovým papírem a přikryta víkem a hnízdem.

Stejné funkce lze dosáhnout i se starou chladničkou. Zkušení řemeslníci odstraní plastový vnitřek a obloží jednotku dřevem. Nad komínem jsou instalovány police a lapač tuků a na přání je pod ním prostor pro elektrický vařič, který v chladném počasí ohřívá kouř nebo umožňuje bezpečné uzení za tepla.

Ohniště nemusí být zděné. Pokud je objem malý a nechce se vám ho dělat, můžete vykopat díru dané velikosti, na její vrchol a dno položit železný plech a zakrýt ho tlumičem.

Mobilní kompresor

Pokrok se nezastaví. Stále častěji se udírny vyrábějí kompaktní, ale se stejnou funkčností jako stacionární udírny. K tomu je zapotřebí generátor kouře vyrobený ze vzduchového dmychadla. Díky tomu není potřeba dlouhý komín. V mobilním zařízení má kouř z trysky již teplotu potřebnou pro studené uzení.

Začněme principem dmychadla.

Co je to generátor kouře a proč ho potřebujeme?

Jak teplé, tak studené uzení vyžaduje oheň pro kouř. Při studeném uzení nesmí teplota kouře překročit 40 °C. Aby se snížila teplota přicházejícího kouře, je ohniště umístěno mimo kouřovou komoru a mezi nimi je položena vzduchotěsná kouřová roura, která přirozeně ochlazuje přicházející proud kouře. Pro lepší chlazení se komín někdy zakopává do země.

Studený kouř přirozeně konzervuje potraviny

Generátor kouře se studeným kouřem tuto konstrukci výrazně usnadňuje. Jedná se o kompaktní zařízení, do kterého se sypou dřevěné štěpky nebo piliny z olše a dubu. Piliny v této konstrukci doutnají pomalu a uvolňovaný kouř má nízkou teplotu. Proces uzení se spouští pomocí elektrického nebo plynového ohřívače a pohyb kouře zajišťuje dmychadlo.

Studené uzení uchovává a zvýrazňuje jedinečnou chuť masa, ryb, slaniny a domácích sýrů po dlouhou dobu. Takové výrobky mají zaručenou kvalitu bez škodlivých chemických látek, kterými jsou plněny uzeniny moderních výrobců.

Domácí udírna vám umožní ušetřit spoustu peněz z domácího rozpočtu, protože všechny uzené výrobky nejsou levné.

Výroba a montáž konstrukčních prvků

Tělo

Vezměte si čtvercovou trubku (10x10x3 cm, 50 cm nebo delší; můžete použít i trubku o délce až 1 metr, ale nenechte se unést, protože s příliš velkým zařízením se hůře manipuluje, například při jeho čištění). Tato velikost dýmky vám umožní naplnit generátor kouře pilinami, abyste zajistili jeho provoz po dobu nejméně 10 hodin, což je doba, po kterou můžete provádět studené kouření na jedno naplnění.

Ve vzdálenosti 6 cm od horního konce vyvrtejte do trubky souosé otvory, které budou potřebné pro vyhazovací objímku a komín. Průměr zvolte s ohledem na vnější průměry těchto přípravků.

Ke komínu připevněte ocelovou tyč přivařením 10 cm od horního konce. Ocelová tyč bude sloužit jako horní pružinová spona.

Přivařte zarážku, která slouží jako doraz při připojování popelníku ke skříni generátoru. Pro výrobu zarážky se vyřízne deska o rozměrech 11,5 × 11,5 cm a tloušťce 0,6-0,8 cm s otvorem čtvercového tvaru podle rozměrů samotné trubky karoserie.

Od spodního konce vyvrtejte 4-5 cm otvor pro dřevěný kouřovod.

Ejektor a kouřovod

V otvorech, které jsme vytvořili v plášti, přivaříme na jedné straně vyhazovací objímku a na druhé 3/4 trubku. Velikost objímky by měla odpovídat kování. Pokud používáte trubku KAMAZ, předem ji připájejte k objímce. Pokud nemáte zkušenosti se soustružením, obraťte se na profesionálního soustružníka.

Základními rozměry této jednotky jsou průměr (vnitřní a vnější trubky jednotky) a délka vnitřní trubky vstupující do výstupního systému jednotky.

Rozměry výstupu odpovídají průměru průchodu trubky 3/4". Optimální průměr vnitřní trubky je 6-8 mm.

Pokud je dmychadlo slabé, doporučuje se vnitřní průměr trubky vyhazovače 6-10 mm. Optimální vstup menší trubky do větší trubky (3/4) je 2 cm. Před zkušebním provozem vytvořte vnitřní potrubí s rezervou. V případě potřeby ji lze na základě výsledků experimentu zkrátit na optimální velikost.

Ejektor je důležitým pracovním prvkem generátoru kouře. Musí být instalován před výstupem ze spalovací komory. Pokud je sací trubka umístěna ve spodní části komory, je tato sestava instalována vně - na trubce, která slouží jako spojovací článek mezi spodní sací trubkou a horní trubkou, která přivádí kouř do kuřácké komory.

Pružina a rošt popelníku

Pružinu vyberte podle její velikosti a zatížení. Vloží se do pláště generátoru, zajistí dobrý tah a usnadní průchod kouře do výmetné zóny. Stačí jakákoli pružina, včetně staré dveřní pružiny, pokud je v rámci délky pouzdra generátoru při kilogramovém zatížení.

Pro popelník vyrobíme rošt. K tomu použijte perforovaný plech (otvory by neměly být větší než třísky a popel by měl volně procházet). Ohněte plech do tvaru U, najděte střed, vložte šroub M8x45, na obou stranách zašroubujte protikus. Na konci šroubu uděláme otvor o něco větší, než je průměr drátu pružiny. Můžete použít standardní šroub se závlačkou.

Schránka na popel

Vyrobit zásuvku na popel je snadné. Použijeme čtvercovou trubku (11,0 x 10,0 x 0,3 cm, výška 10 cm) a základní desku (15,0 x 15 x 0,5 cm) a přivaříme k ní spodní rovinu. Pro základní desku můžete použít i jinou velikost.

Pro upevnění popelníku ke skříni generátoru vyvrtejte otvor M8, do kterého bude zasunut šroub. Poté se vyvrtají další 3 otvory pro sytič (Ø8 mm) a 6 otvorů pro upevnění vodítek (M4).

Kromě zapalování je klapka potřebná k regulaci tahu a intenzity doutnání.

Víko .

Je vyroben na stejném principu jako popelník. Na horní desce však zhotovte rukojeť pomocí svařování. Při výrobě horního krytu není třeba vrtat další otvory, např. otvory pro ventilaci nebo otvory pro vytvoření komína. Na konci je vhodné mít navařené hrany, aby bylo možné kryt pevně nasadit na komínové těleso.

Montáž

Sestavení generátoru kouře je znázorněno na tomto obrázku:

Konstrukce sestavené jednotky je znázorněna na tomto výkresu:

Jak generátor kouře funguje

Příprava potravin uzením je zdlouhavý proces. Klasický spotřebič vyžaduje určité množství dřeva a musí být v provozu několik dní. Spalování pokračuje bez přerušení. Studená udírna produkuje kouř, který je veden do skříňky s udícími se potravinami. Potraviny, které byly předem marinovány speciální metodou, se tak promění v lahodné pokrmy připravené ke konzumaci.

Konstrukce generátoru studeného kouře je jednoduchá a je možné jej sestavit. Bude se lišit od generátoru horkého kouře. Materiály k tomu jsou někdy po ruce. Teplota uvnitř udírny není příliš vysoká, takže se potraviny nemohou spálit. Kouř vzniká doutnáním pilin, dřevěných třísek nebo hoblin. Cílem je udržet rovnoměrné a konstantní spalování a nějakým způsobem ho přivádět do skříně. Lze dosáhnout automatického provozu.

Jednoduchý návrh funguje takto.

• V jedné z komor doutná palivo (dřevo).
• Komora, do které se potraviny přivážejí, je s ní spojena válcem s připevněným vývodem, který má vývod. Vzduch jím proudí pod nízkým tlakem.
• Proud se pohybuje směrem k druhé komoře, následován kouřem z generátoru kouře.

Spalovací komora vybavená zařízením, které vytváří proud kouře a vzduchu směrem k produktům, není nic jiného než generátor kouře. Jeho velikost by měla být optimalizována podle zásady, že čím větší je, tím delší je proces. Vlastnoručně si můžete vyrobit plechovku od mléka z hliníku, plášť hasicího přístroje nebo starou termosku.

Nejlepším řešením je však vyrobit generátor kouře z ocelové trubky o následujících rozměrech: průměr do 10 cm a délka 0,5 m. Jedna strana by měla být uzavřena víkem svařením. Druhá strana je otevřená, ale na boku je otvor pro zapalování. Je také nutné vytvořit boční otvor pro připojení potrubní zásuvky (krátký potrubní rozdělovač), kterým bude nasáván vzduch vyfukovaný kompresorem.

Důležitá je poloha odbočky. V ideálním případě by měl být umístěn dále od spalovacího prostoru, a to z následujících důvodů

• V opačném případě bude spalovací komora omezena na výšku a dřevo bude vadnout.
• Může se také zkrátit životnost generátoru kouře. Intenzivní odvod kouře znamená rychlé hoření.
• Tah uvnitř udírny se sníží, zejména když kompresor není v provozu.
• Pokud je hrdlo nízké, mohou se dovnitř dostat dřevěné třísky a zablokovat průchod.
• V oblasti s vysokými teplotami (níže) může být životnost vývodky snížena.

Mezidíl generátoru kouře může být vyroben z trubek o průměru až 25 mm. Tento díl je při instalaci do prostoru vývodu přivařen k oběma komorám (kouřové a spalovací). Tato část je zase vyrobena ze stejné trubky, ke které musí být přivařena trubka o menším průměru. Prochází jím vzduch z kompresoru.

Je však možné vyrobit generátor kouře bez kompresoru, jak o tom hovoříme v článku "Generátor kouře bez kompresoru vlastníma rukama".

Existují i další možnosti výroby mezidílů. Trubky lze spojit závitem s instalací T-šroubení mezi nimi.