10 potravin, které by se neměly uchovávat v lednici

Mnozí Rusové se marně předhánějí v tom, aby nakoupené potraviny dali rovnou do mrazáku v domnění, že se lépe skladují.

Některé potraviny by naopak měly být uchovávány v chladu. Například, běžné brambory. V lednici se škrob změní na glukózu. Polovina problémů je, když jsou brambory v polévce nechutně sladké. Při pražení nebo pečení těchto brambor vzniká látka zvaná akrylamid, která je škodlivým karcinogenem.

Nakládané okurky a rajčata V chladničce by se měly uchovávat pouze tehdy, když je sklenice otevřená, a pak ne dlouho. Podle hygienických předpisů ne déle než dva týdny. A uzavřené sklenice lze uchovávat ve skříni, pouze pokud nejsou pod slunečním světlem a teplota nestoupne nad +20. Ocet, sůl a koření jsou v nich obsaženy jako konzervační látky. Proto jsou v obchodech na běžných regálech. A před nimi obvykle stojí plechovky, jejichž obsah je vždy pasterizovaný a dezinfikovaný. Proto šproty, tresky, kukuřice a hrách, guláš. je také nejlepší vyjmout z chladničky. Pokud jde o sleď ...byste si měli ponechat. Nejedná se o konzervy, ale o zavařeniny.

Irina SulyaevaVědecký pracovník na katedře technologie cukru, subtropů a potravinářských aromat na MSUFP: "Konzervy se vždy sterilizují. Při určité teplotě všechny bakterie odumírají. To se u zavařenin nedělá. Přidávají sůl a olej. Proto musí být tyto výrobky skladovány při nulové teplotě.

Mimochodem, ocet také plýtvá místem v lednici. Jeho trvanlivost je za všech podmínek nekonečná. Stejně jako sójová omáčka.. И kečup by měly být rovněž uloženy v kuchyňské skříňce. И křen a hořčici..

Floridský profesor Harry Klee zjistil, že v chladu uvnitř rajčat, okurek a lilků. dochází k nevratným molekulárním změnám. Ve stejné zóně čerstvosti, kde je chladno a vlhko, protože vzduch necirkuluje a voda z buněk samotných rostlin zaplňuje nádobu. Cuketa, mrkev a červená řepa rychle zplesniví a cibule a česnek hniloba. Bazalka, petržel a kopr by měly být rovněž vyčištěny.

Olga VoroninaOlga Voroninová, výzkumná pracovnice katedry technologie cukru, subtropických a potravinářských aromatických výrobků Moskevské státní univerzity potravinářského průmyslu: "Zelené rostliny mají rády světlo a vlhkost. Pokud je dáte do sklenice s vodou a budete se o ně starat jako o pokojovou rostlinu, zachovají si více čerstvosti."

Kiwi, broskve, pomeranče a banány nejsou určeny ani do lednice. Exotika (avokádo) nemají žádnou přirozenou ochranu proti chladu. V lednici začnou rychle hnít a pokryjí se černými tečkami. Pouze hrušky, které v chladu dozrávají ještě lépe. Většina odrůd se přece sklízí na podzim.

Pro čokoláda chlad je horší než teplo, protože cukr krystalizuje a na povrchu zbělá. Studie amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv vyzývá k tomu, aby se máslo by měla být rovněž vyjmuta z chladničky. Vysoký obsah tuku, nízký obsah vody a soli způsobují, že máslo bakteriím nechutná. A namazat si ho na chleba je mnohem snazší. Olivový olej nemá místo v ledničce, kde ztrácí konzistenci a zhoustne natolik, že ji nelze vyklepat, zatímco... rafinovaný slunečnicový olej lze uložit do dveří chladničky, protože potřebuje tmu a chlad, aby neoxidoval.

Všechny zásobníky na vajíčka a další police v lednici byly nápadem marketérů. Poptávka po nich prudce vzrostla. Vědci z Bristolské univerzity však nedávno dokázali, že díky teplotním rozdílům ve dveřích lednice. . může způsobit rychlejší zkažení vajec.

Irina Sulyayevavýzkumný pracovník z katedry technologie cukru, subtropických a potravinářských ochucených výrobků Moskevské státní univerzity potravinářství a zemědělství: "Nejlepší je uchovávat vejce v hloubi lednice. A držte je dál od výrobků, které mají jasnou, křiklavou příchuť. Vaječná skořápka má obrovské množství pórů, kterými se do ní může dostat cizí příchuť."

Potraviny bez lednice

6. Rajčata

Teplota v chladničce způsobuje, že rajčata jsou pomalá a sypká. Rajčata je nejlépe skladovat ve spíži (nezralá lze umístit na okenní parapet).

Jakmile začnou dozrávat, okamžitě je použijte. Zralá rajčata se skvěle hodí k přípravě rajčatové omáčky, kečupu nebo jiných pokrmů.

7. Kečup

Kečup ani jinou pikantní omáčku nemusíte schovávat v lednici.

Vzduchotěsný obal tohoto výrobku, sůl a kyselina citronová obsažené v kečupu zabraňují růstu bakterií a zabraňují zkažení výrobku.

Nezapomeňte, že kečup se dobře uchovává i při pokojové teplotě.

8. Čokoládová pasta Nutella a čokoláda

Čokoládovou pastu Nutella, která je oblíbeným výrobkem, je nejlepší skladovat na kuchyňské lince nebo ve skříňce, nikoli v chladničce; její výrazná čokoládová chuť zůstane intenzivnější, pokud není v chladu.

Totéž mimochodem platí i pro skladování čokoládových tyčinek.

Tento úžasný výrobek lze dlouhodobě skladovat při běžné pokojové teplotě.

Důležité je si uvědomit, že čokoláda nesnáší přímé sluneční světlo. Jednoduše se rozpustí a potřísní vše kolem vás, včetně vašich rukou a oblečení.

9. Chléb

Chlad sice zpomaluje růst plísní, ale chlazení může chléb vysušit.

Chléb je nejlepší uchovávat ve speciální nádobě na chléb při pokojové teplotě. Pokud máte více chleba, než potřebujete, dejte ho do mrazáku a pak ho použijte jen na opékání.

10. Džem a marmeláda

Džemy, marmelády a rosoly by se také nikdy neměly uchovávat v lednici.

Vše se odvíjí od obsahu cukru v tomto produktu a konkrétněji od osmotického tlaku. Nezapomeňte však, že džem nebo marmeládu byste měli vždy přikrýt pokličkou.

11. Sójová omáčka

Sójová omáčka nevyžaduje nízké teploty. Pokud je omáčka pravá, lze ji bezpečně uchovávat při pokojové teplotě.

12. olivový olej

Nízké teploty mění konzistenci olivového oleje. Chlad také zhoršuje chuť tohoto cenného produktu.

Olivový olej skladujte v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě.

13. Ořechy

Nižší teploty pomáhají zabránit žluknutí přírodních olejů v ořeších.

Chlad však bohužel otupuje výraznou ořechovou chuť a oloupané ořechy mohou absorbovat i jiné pachy přítomné v chladničce.

Ořechy skladujte ve vzduchotěsné nádobě někde ve spíži nebo na balkoně. Pokud máte v chladničce uloženo větší množství ořechů, je nejlepším řešením je před použitím opražit na suché pánvi.

14. Basil

Na rozdíl od jiných bylinek nemá bazalka ráda chlad. Navíc při nízkých teplotách vadne a pohlcuje i jiné pachy potravin.

Bazalku je nejlépe vložit do sklenice s vodou a postavit ji na okenní parapet.

15. Nezralé meruňky, broskve, nektarinky

Pokud máte nezralé meruňky, broskve nebo nektarinky, nedávejte je do chladničky.

Faktem je, že takové ovoce nejlépe dozrává při pokojové teplotě, a vůbec ne v lednici, jak si mnozí lidé myslí.

Uchovávání v lednici - několik tipů a triků

Uchovávání věcí v lednici není jen standardní seznam potravin. Zde je několik důmyslných způsobů využití prostoru v lednici:

• Chléb můžete v pevně uzavřené krabici uchovávat v lednici po dobu jednoho týdne a nemusíte se bát, že by vám ztvrdl a zplesnivěl. A v mrazicím oddíle vydrží chléb čerstvý několik měsíců. Je velmi výhodné zmrazit chléb v plátcích a rozmrazit jen požadovaný počet kusů najednou.
• Přebytky koláčů a muffinů se skvěle skladují v mrazicím prostoru. Předtím je pevně zabalte do igelitu nebo fólie. Koláče by se měly před konzumací ohřát bez rozmrazování v troubě nebo mikrovlnné troubě v uzavřené nádobě. Toto doporučení není vhodné pro koláče se zelím, cibulí, vejcem (zmrazení zhoršuje chuť těchto náplní).
• Pokud mléko uchováte v mrazáku, nezkysne po mnoho dní. Její chuť a výživová hodnota se však sníží. Je tedy na vás, abyste se rozhodli, zda má tato rada smysl.
• Vaření boršče vám usnadní mraznička. V mrazáku oloupejte a nakrájejte kilogram červené řepy, 1,5 kg brambor, 1,5 kg zelí, 350 gramů mrkve, 250 gramů cibule, 50 gramů kořene petržele a 25 gramů zeleniny. Připravená zelenina by měla být 2 až 3 minuty ve vroucí vodě (blanšírování ničí enzymy obsažené v zelenině a urychluje její kažení). Výsledné přípravky se rozdělí na porce pro jeden hrnec boršče a zabalí se do sáčků, vychladí a vloží do mrazáku. Nyní máte připraveny polotovary na dlouhodobý boršč. Totéž lze udělat s těstem (uložte ho zmrazené a rozdělte ho na jednotlivé porce).
• Čerstvě nasbírané houby uvařte v osolené vodě (nebo je osmažte). Po vychladnutí a zabalení do pevných plastových sáčků je vložte do mrazničky. V případě potřeby můžete houby vložit přímo zmražené na rozpálenou pánev a opéct je do měkka.
• Omyté listy šťovíku nasekejte nahrubo a namočte je na několik sekund do vroucí vody. Vodu nechte odkapat, pak ji dejte do sklenic a po vychladnutí zmrazte.
• Kopr (petržel, celer) zabalte do malých svazků do fólie nebo polyethylenu, pevně zavažte a dejte do mrazáku.
• Jahody, maliny, černý a červený rybíz, borůvky a angrešt zmrazte bez blanšírování. Zpočátku je lepší zmrazit je rozbalené a rozprostřít je v tenké vrstvě. Poté se zmrazené bobule nasypou do plastových sáčků. Mražené jahody, jahody budou chutnější, pokud je při vkládání do sáčků posypete cukrem. Švestky a meruňky se před zmrazením rozkrojí na poloviny a odstraní se z nich pecky.
• Životnost kytice prodloužíte tak, že ji zabalíte do novin namočených ve studené vodě, vložíte do velkého plastového sáčku a na několik dní uložíte do přihrádky na zeleninu v chladničce. Pokud chcete, můžete květiny přes den vložit do vázy a přes noc je dát do lednice.
• Skladování elektrických baterií v chladničce prodlouží jejich životnost. Před použitím je nechte zahřát na pokojovou teplotu.
• Pokud potřebujete boty nosit, dejte do nich pevné plastové sáčky s vodou a zmrazte je v mrazáku. Při zmrazení 10 % hmot. vody vznikne 11 % hmot. ledu. Pokud máte štěstí, zvětšete si boty o jednu nebo dvě velikosti.
• Nylonové punčochy nebo punčocháče vložte do nádoby, naplňte vodou a zmrazte. Po rozmrazení je vyždímejte a osušte. Tvrdí se, že nylonové punčochy a punčocháče vydrží po tomto ošetření třikrát déle.
• Semena, cibule a řízky lze podle zkušeností Anny Marie Arkerové pevně zabalit do fólie (aby se zabránilo pronikání vzduchu) v plastové krabičce a uchovávat v mrazáku při teplotě -18 °C po velmi dlouhou dobu.

Na závěr tématu o skladování potravin v chladničce dodejme, že čerstvá větvička jalovce (nebo citronové kůry) může zničit nepříjemný zápach a dodat chladničce svěžest.

Česnek a cibule

Většina lidí v přesvědčení, že dělají správnou věc, dává česnek a cibuli do přihrádky na dveřích ledničky a všechno dělá špatně. Proč? Protože v lednici nemůžete uchovávat žádné zapáchající potraviny. Po rozkrojení nebo v otevřeném obalu sdílejí své silné aroma s jinými, méně vonnými potravinami, takže je jejich konzumace nepříjemná. Nadměrná vlhkost a nedostatečná cirkulace vzduchu v chladicím prostoru způsobí, že cibule rychle hnije a šíří se po celé chladničce velmi nepříjemný zápach. Česnek naopak v těchto podmínkách začne rychle vysychat.

Cibuli skladujte nejlépe v síťce nebo starých punčocháčích v tmavé spíži. Česnek lze splétat do svazků a zavěšovat v kuchyni, kde dodá interiéru barvu. Malé množství česneku můžete také skladovat v látkových sáčcích s cibulovými slupkami.

Co byste neměli uchovávat v lednici

Samozřejmě, že pro většinu potravin je lednice skvělým místem k jejich uchovávání. Téměř cokoli si lépe uchová čerstvost, když je to studené. Na druhou stranu existují potraviny, které se při nižších teplotách rychleji kazí.

1. Banány. Banány bohužel v lednici poměrně rychle ztrácejí své zdravé vlastnosti. Nízké teploty navíc brání jejich rychlejšímu dozrávání.
2. Brambory by se také neměly uchovávat v lednici. Vhodným místem pro jejich uchovávání je chladný, tmavý a suchý sklep. V chladničce se však škrob začne rozkládat na glukózu, což lidskému tělu neprospívá.
3. Pokud si koupíte ne zcela zralé avokádo, skladujte ho na teplém místě, ale ne v chladničce. Při pokojové teplotě dozraje, ale v lednici ne.
4. Česnek by se také neměl uchovávat v lednici. Při této teplotě začnou kupodivu klíčit.
5. Rajčata by se také nikdy neměla uchovávat v chladničce. Jednoduše ztratí svou oblíbenou chuť.
6. Nemá smysl uchovávat med v lednici, pokud je těsně uzavřen. Tento přírodní produkt vydrží velmi dlouho. Pokud ji však budete uchovávat v chladu, vězte, že se tak rychleji vysráží.
7. Nedoporučuje se také uchovávat pečivo v lednici. Takto se zkazí mnohem rychleji než při běžné domácí teplotě.
8. Olivový olej by měl být uchováván na tmavém a chladném místě, ale rozhodně ne v chladničce. Začnou se v něm tvořit bílé vločky (zbytky), které jsou nepříjemné a nepohodlné při používání.
9. Čokoláda by se také neměla skladovat v chladničce, protože by mohlo dojít ke kondenzaci vody v podobě bílých usazenin (krystalků cukru).

Co lze uchovávat v chladničce, doba skladování

Rozdělení chladničky je kombinací polic, speciálních nádob a přihrádek. To je způsobeno nerovnoměrným pronikáním studeného vzduchu do interiéru. Z tohoto důvodu byla vypracována určitá pravidla pro optimální uspořádání potravin v chladničce:

• Na samém dně chladicího prostoru se nachází přihrádka na zeleninu - zásuvka krytá sklem. Zelenina se nejlépe uchovává při teplotě +8 až +14 stupňů. Sklo je chrání před vysycháním a před chladem rychle sestupujícím z výparníku.
• Úzké police s okraji na dveřním panelu jsou určeny k ukládání lahví s mlékem a nápoji.
• Čerstvá vejce se ukládají do speciálních otvorů v horní části dveřního panelu.
• Ostatní potraviny (vařená jídla, uzeniny, uzené maso, otevřené konzervy) jsou umístěny na prostředních policích chladicího oddílu. Neukládejte je těsně vedle sebe a nezakrývejte police papírem nebo polyethylenem - zhoršuje to cirkulaci studeného vzduchu v komoře. Novější modely chladniček mají speciální ventilátory, které pomáhají lépe promíchávat vzduch a udržovat rovnoměrnou teplotu v celém prostoru. V těchto chladničkách mohou být police pevné a vyrobené z nerozbitného skla.

Zónování potravin v chladničce s mrazničkou:

+10°C	Vejce, omáčky, citrony, máslo, margarín, alkoholické nápoje.
+8°C	Zelenina, ovoce, bylinky, bobuloviny.
+4 +5°C	Sýr, tvaroh, jogurt, mléko, kefír, zakysaná smetana.
+2°C	Hotové pokrmy, sladkosti.
0°C	Klobásy, ryby.
-10 -14°C	Bobule, ovoce, bylinky, houby.
-14 -16°C	Polotovary, zmrzlina, chléb.
-17 -24°C	Kuřecí maso, ryby, maso.

Čas pro uchovávání potravin v chladničce:

Zelenina

Je také důležité vědět, která zelenina by se neměla uchovávat v chladničce. Existují dokonce lidé, kteří se domnívají, že v lednici by se neměla uchovávat žádná zelenina, ale to je přehnané.

Jen brambory, česnek, cibule a rajčata se mohou v lednici chovat nepředvídatelně. V mrazničce je vždy velká vlhkost, která podporuje růst plísní a hniloby.

Škrob v bramborách se při nízké teplotě přemění na cukr, a proto budou mrazené brambory chutnat sladce. Rajčata naopak v chladu ztrácejí svou chuť.

Lilky, dýně a cukety je však lepší uchovávat v chladničce, přestože jsou na záhonech považovány za teplomilné rostliny.

Kořenovou zeleninu skladujte nejlépe na chladném (ale ne studeném!) místě v oddělených dřevěných bednách, např. ve spíži nebo ve sklepě. Mrkev a červenou řepu lze umístit do krabice nebo bedny a každou vrstvu posypat cibulovými slupkami nebo říčním pískem.

Co by se nemělo uchovávat v mrazničce?

• Vejce v mrazáku mají nepříjemnou chuť, a pokud je skořápka prasklá, vždy se do nich dostane patogenní mikroflóra, takže jsou zcela nepoživatelná.
• Šťavnaté ovoce, jako je meloun, papája a vodní meloun, se po rozmrazení změní v beztvarou hmotu a ztratí chuť a vůni.
• Mléko, sýr, jogurt a kefír. Mléko se může vlivem nízké teploty srazit a ostatní mléčné výrobky ztratí svou chuť a výživové vlastnosti.
• Pudinky, majonézy a pusinky lze ihned po zmrazení vyhodit, protože se stávají nevhodnými ke konzumaci.

Hospodyňky, které chtějí zvýšit zásoby potravin, by to tedy neměly přehánět a doufat, že se jim podaří udržet vše v lednici. V opačném případě by došlo k plýtvání penězi a nekvalitní potraviny vytažené z lednice by vám neprospěly.

Tropické ovoce

Existuje mýtus, že mnoho tropického ovoce: kiwi, mango, ananas, banány nelze uchovávat v lednici. Když se takové ovoce připravuje na dlouhou cestu po moři, ošetřuje se konzervační látkou - etylenem, který zabraňuje jeho zkažení. U nás naopak po otevření obalu etylen uniká a od té chvíle začíná ovoce aktivně zrát a kazit se. Proto by bylo správnější říci nikoliv, proč by se banány neměly uchovávat v chladničce, ale že tropické ovoce není možné dlouhodobě uchovávat vůbec.

Tropické ovoce však při skladování v chladu ztrácí svou chuť. Kromě toho se z "importovaných plísní", které se na ně náhodně dostanou, mohou uvolňovat nebezpečné mykotoxiny, které způsobují rakovinu.

Nezralé tropické ovoce uchovávejte na chladném a suchém místě (v kuchyňské skříňce). Zralé ovoce je lepší sníst rychle, jinak hrozí velké riziko, že je vyhodíte.

Česnek a cibule

Česnek a cibule by se také neměly uchovávat v chladničce. Hlavní nevýhodou je nedostatek vzduchu, který je potřebný k uskladnění potravin. V důsledku toho se jejich struktura začne deformovat, cibule a česnek změknou a ztratí všechny své užitečné vlastnosti.

Nízké teploty mohou způsobit hnilobu česneku.

Takto byste neměli skladovat ani nakrájenou zeleninu: štiplavý zápach začne pronikat do struktury ostatních potravin a zhorší jejich chuť.

Nejlepší podmínky pro tyto potraviny jsou:

• na suchém a tmavém, dobře větraném místě;
• Teplota přibližně +20 C.

Naše babičky a maminky věděly, jak uchovat česnek a cibuli na delší dobu - dávaly je do starých punčoch nebo plátěných pytlů a věšely je na balkon.